Como certificar

Dada la diversidad de leyes respecto a la certificación de los alimentos, ya sean sencillas ocomplejas, es importante tener en cuenta que ningún conocimiento sobre kosher en general habilita al fabricante a declarar permitida su fabricación. La misma sólo podrá considerarse como “apto para los consumidores kosher” cuando la supervisacion provenga de una entidad certificadora confiable.

Asimismo para tener en cuenta

• Ciertas certificaciones se extienden por una tanda específica de producto, mientras que otras se realizan de modo estable para todo el año.


• En ciertos casos, se certifica toda la planta, mientas que en otros solamente se autoriza cierta línea de productos


• Si bien la ley que fundamenta el proceso kosher proviene de una sola fuente, los requisitos de ciertos productos pueden variar en referencia al mercado local o externo. Esto se debe a que en algunos casos ciertos rabinatos del exterior indican otros requisitos específicos.


• En algunos casos las certificaciones incluyen el permiso para ser utilizado en las Pascuas (“Kosher for Passover” o “Kosher le Pesaj”), mientras que esto no es posible en otros situaciones

Por lo tanto se deberá seguir la siguiente metodología, a fin de facilitar la tarea:

• Llenar el formulario que incluye los datos básicos de la empresa. En el caso de tratarse de brokers, deberán también agregar esos datos, y enviar el formulario por fax o e-mail a Ajdut Kosher™.


• De inmediato se comunicarán desde las oficinas de Ajdut Kosher™ para concertar una cita en las oficinas de Ajdut Kosher™ , o en la propia planta de elaboración. Las visitas previas a las plantas no comprometen a ninguna de las partes a certificar. Obviamente los inspectores mantendrán el secreto profesional respecto a métodos de elaboración y cualquier otra información de la planta.
  
  • De tratarse de plantas que estén en Buenos Aires, o Gran Buenos Aires, no habrá costo alguno por esta visita.
  
  
  • Si se tratara de una planta de elaboración en el interior del país, o de estar situada en el exterior, se deberá contemplar los gastos de los viáticos, y la estadía del inspector que viaje a dicho lugar. En tal caso, será conveniente adelantar ciertos datos que serán requeridos por Ajdut Kosher™ para evitar gastos innecesarios.
  
  
• Antes y/o después de la visita, el inspector requerirá de la empresa la documentación que crea necesaria, según las necesidades de la certificación y los insumos presentes en la planta de elaboración.


• En ciertas ocasiones la empresa podrá acceder a la certificación sin modificar las materias primas utilizadas o los procesos de fabricación. Sin embargo en algunos casos los cambios referidos a insumos y procesos productivos son fundamentales para poder acceder a la certificación. Cada caso en particular será analizado por la certificadora


• Una vez aclaradas las dudas pertinentes, y si las reglas de Ajdut Kosher™ lo permiten, la empresa podrá acceder al certificado. A tal fin, y en el caso de tratarse de una certificación con fecha de un año (máximo vencimiento de cualquier certificado, a partir del mes de comienzo) la empresa deberá firmar una carta de convenio por el cual se compromete a no modificar nada que comprometa el status kosher de los alimentos en la planta de elaboración, sin previa consulta al Rabinato. Por ese convenio, también quedará aclarado el acceso del auditor kosher las veces que lo vea necesario.


• El certificado permitirá el uso del símbolo Ajdut Kosher™ en los envoltorios. Sin embargo, quedará a criterio de la empresa.


• En caso de requerirse certificados adicionales por trámites aduaneros, Ajdut Kosher™ los proveerá oportunamente.


• Los certificados podrán renovarse en su fecha de vencimiento, quedando su reválida a criterio de ambas partes.

Recomendamos ver el siguiente video realizado por la OU, entidad certificadora líder en Estados Unidos con la cual trabajamos en forma conjunta

Tarea del inspector. El Mashgiaj

El inspector es un representante de la certificadora que fue capacitado cuidadosamente para realizar su función. Para cada caso en particular los mashguijim (plural de mashgiaj) cumplen una tarea específica, pero en líneas generales, los inspectores visitan las plantas y verifican los procesos productivos y las materias primas utilizadas

Los inspectores son personal idóneo en materia kosher y su función constituye un eslabón fundamental para obtener la certificación.